Guide pour bloc de Shiitake en pleine colonisation

Le shiitake (Lentinula edodes) est un champignon asiatique cultivé pour sa texture savoureuse et ses bienfaits pour la santé. A la Ferme Double Instinct, nous vous offrons des blocs de culture prêts à fructifier à partir d’un substrat bio et enrichi, soigneusement stérilisé et ensemencé.

Un bloc de shiitake passe par plusieurs phases essentielles avant et pendant la production de champignons :

  1. Colonisation : Le mycélium se développe à l’intérieur du sac et colonise tout le substrat.

  2. Fructification : Le bloc produit des champignons lorsqu’il est exposé à l’air, à l’humidité et à la lumière.

  3. Récolte : Les champignons matures sont cueillis à la main.

  4. Repos : Le bloc se repose quelques jours après la récolte.

  5. Refructification : Le bloc peut produire plusieurs récoltes, selon les soins apportés.

Ce guide vous accompagnera à travers chaque étape pour maximiser votre récolte de shiitakes frais à la maison ou en production artisanale.

🧰 Outils nécessaires

Selon les étapes, voici ce dont vous pourriez avoir besoin :

Équipement recommandé

Colonisation

Thermomètre ambiant, étagère ou bac propre, espace sombre et tempéré

Fructification

Plateau ou grille, vaporisateur, hygromètre, lumière indirecte

Récolte

Couteau ou ciseaux propres

Repos

Endroit tempéré et aéré

Refructification

Bassine ou évier, eau froide, chronomètre

🍄‍🟫 Étape 1 — Colonisation (croissance du mycélium)

🔁 Durée : 8 à 12 semaines
🌡️ Température : 18 à 24 °C (idéal : 21 °C)
🌑 Lumière : Obscurité ou faible lumière diffuse
💧 Humidité : Pas important à cette étape                                                                                   📦 Lieu : Espace sombre ou obscure. Un sous-sol sans fenêtre ou une garde robe c’est parfait!

Instructions :

  • Laissez le sac fermé tel quel. Le filtre sur le sac permet au mycélium de bien respirer donc il est important ne pas l’obstruer.

  • Placez-le sur une surface propre, sans empilement.

  • Vérifiez chaque semaine que le mycélium colonise bien tout le bloc (aspect blanc et uniforme).

✅ Le bloc est prêt pour la fructification lorsqu’il est devenu entièrement blanc et qu’il commence a brunir. Plus vous le laissez tourner au brun avant de le mettre en fructification, meilleure et plus rapide sera votre récolte 🍄‍🟫  Notez qu’il peut aussi y avoir du liquide, c’est normal.        

🍄 Étape 2 — Fructification (apparition des champignons)

🔁 Durée : 7 à 14 jours
🌡️ Température : 15 à 21 °C
💧 Humidité : 85 à 95 %
💡 Lumière : Lumière naturelle indirecte ou fluorescente (12 h/jour)
💨 Ventilation : Bonne circulation de l’air (sans courant direct)

Instructions :

  1. Mettez le bloc dans le réfrigérateur pendant une nuit. (Environs 12hrs) Si vous ne pouvez pas le mettre au frigo, alors donnez une bonne tape sur un coté du bloc, retirez le bloc du sac et submerger le dans de l’eau froide pendant une nuit(Environs 12 hrs) et passez au numero 3 ci-bas.

  2. Retirez le bloc du frigo, donner lui une bonne tape sur un coté.(cela lui donnera un choc qui lui dit de fructifier 😉) Ensuite retirez du sac, mettez le dans l’évier et rincez le abondamment pour bien l’hydrater. 

  3. Placez le bloc sur une grille ou dans un bac propre et assurez vous qu’il ne trempe pas dans l’eau.

  4. Placez le ou il aura de la lumière du jour(indirect) ou sous une fluorescent(12h/jour) et que vous pourrez le regarder et l’arroser 2 -3 fois par jour.

  5. Vaporisez le bloc 2 à 3 fois par jour avec de l’eau propre. Vous pouvez aussi le remettre sous l’eau pendant 2 ou 3 minutes matin et soir.

  6. Gardez l’environnement humide (ex. : tente, mini-serre, bac transparent avec couvercle entrouvert). Il est important a cette étape que le bloc ne soit pas asséché, les Shiitakes aiment l’humidité. Si vous doutez, n’hésitez pas et VAPORISER!

  7. Les shiitakes commenceront à apparaître après quelques jours.

🔎 Les chapeaux brunissent et s’élargissent à mesure qu’ils mûrissent.

✂️ Étape 3 — Récolte

🕐 Moment optimal : Lorsque les bords du chapeau commencent à s’aplatir et que le dessous (lamelles) est visible. Quand vous voyez bien les lamelles c’est parfait. Si vous attendez trop que le chapeau se retourne, le Shiitake relâche ses spores et devient moins bon.

Instructions :

Utilisez un couteau propre, un petit sécateur ou des ciseaux et couper les champignons à raz du bloc de façon à ne rien laisser dépasser du bloc.

Gardez ensuite vos Shiitakes fraîchement récolté dans un sac papier ou un linge en coton au frigo jusqu’à leurs consommation.

😴 Étape 4 — Repos

🔁 Durée : 7 à 10 jours
🌡️ Température : 18 à 22 °C
💨 Lieu : Endroit propre, à l’air libre et à l’abri du soleil

Instructions :

  • Laissez le bloc se reposer sans sac.

  • Ne pas vaporiser pendant cette période.

  • Il est normal et c’est souhaité que le bloc sèche à cette étape.

♻️ Étape 5 — Refructification (flush suivant)

🔁 Peut produire plusieurs récoltes                 💦 Trempage requis entre chaque cycle

Instructions :

  1. Plongez le bloc dans l’eau froide pendant 6 à 12 heures.

  2. Égouttez le bloc 30 minutes.

  3. Replacez-le dans un environnement humide comme à l’étape 2.

  4. Recommencez le cycle de fructification et récolte.

📌 Chaque nouvelle pousse est généralement un peu moins productive, mais peut durer plusieurs semaines.

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